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        蒸：利用水蒸气的热力将食材煮熟。

        燻：食材经过煮制或酱制之後，再用烟燻上sE。

        炖：加水用中小火长时间加热使食材熟烂。

        烧：食材经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制的过程，再加汤与调味料，用中小火加热。

        焖：食材经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，利用微火长时间煨至sU烂。

        烩：将小型食材制成半汤半菜。

        酱：用调味料制成酱汁，将焯过的食料放入酱汁内煮熟。

        焗：食材沾上面粉，淋上J蛋Ye，两面煎成金sE，再加汤与调味料，用小火煨熟。

        爆：选用韧X或脆X的食料，快速加热煮熟。

        巨门简单地快速地介绍了各种烹饪的方法，云飞惊讶，原来料理的烹饪有那麽多的方式，料理真是个博大JiNg深的学问。

        巨门接着说：“夜市的美食料理不同於一般的餐厅饭店的料理，因为夜市人cHa0很多，人来人往的，夜市料理讲求是速度快与美味佳。在夜市中烹饪方法常会利用炒、炸、烤、煎、卤等b较快速的烹饪方法。”

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